(Torta di baccananas e miglio guarnita da della salsa di baccarancia)
Ingredienti per la realizzazione della Torta Aspravoglia (x4 persone):
250 g di miglio,
tre 4 di latte Mumu.
Sale,
500 d di baccananas ,
4 cucchiai colmi di zucchero,
due uova fresche di Combusken.
La buccia grattugiata di una baccalemon
Margarina per ungere,
due cucchiai di uva passa,
25 g di burro,
zucchero a velo
Preparazione della Torta Aspravoglia
Mettete il miglio in un setaccio, scuotetelo per farne uscire la polvere e togliete le impurità, i chicchi guasti e i corpi estranei: sciacquateli alternativamente con acqua calda e fredda più volte. Sgocciolatelo bene, poi mettetelo in una casseruola con il latte Mumu e una presa di sale e fatelo bollire per 20 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo sbucciate le baccananas e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una terrina, cospargetele di due cucchiai colmi di zucchero e lasciatele riposare, coperte, fino al momento di usarle. Quando il miglio sarà cotto, lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto, perché non si formi una pellicina in superficie. In una terrina montate i tuorli col restante zucchero e la buccia grattugiata della baccalemon, fino a quando li vedrete bianchi e spumosi; incorporateli quindi al miglio cotto. Montate anche gli albumi a neve ben formata ed aggiungeteli all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Ungete uno stampo di vetro e riempitelo con metà del composto di miglio; mescolate le fettine di baccananas con due cucchiai di uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e fare con questo miscuglio un secondo strato. Terminate di riempire lo stampo con il resto del composto di miglio. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e distribuitevi sopra il burro a fiocchetti. Mettete il dolce in forno sul ripiano di mezzo e fatelo cuocere per 1 ora a 200°. Passato il tempo di cottura, togliete lo stampo da forno, cospargete la superficie di zucchero a velo e servite il dolce ancora caldo nello stesso recipiente di cottura, accompagnato con una salsa di baccarancia.
Ingredienti per salsa di baccarancia:
Succo di baccarancia (adoperate una baccarancia)
100 gr di zucchero
Acqua a temperatura ambiente - 1 cucchiaio da tavola
Preparazione della salsa di baccarancia
Mettete un pentolino sul fuoco e fatevi sciogliere lo zucchero con l'acqua. Non appena lo zucchero sarà totalmente sciolto, aggiungete il succo di baccarancia. Togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare finché lo zucchero, che si sarà cristallizzato con l'aggiunta del succo di baccarancia, non si sarà nuovamente sciolto.
Procedete quindi con il guarnire la vostra torta con questo succo.
Commento: per l'ideazione di questa pietanza ho preso spunto dal nome del monte: "aspro". Quindi ho fatto dell'asprezza l'elemento chiave. Ho quindi pensato di adoperare la baccananas e la baccarancia, entrambe, appunto, bacche aspre. Inoltre trovo che baccananas e baccarancia formino un abbinamento perfetto! E la loro freschezza, unita al grande apporto di zuccheri del dolce sono l'idea per degli esploratori stremati da ore di fatiche. Ho subito pensato a procedere con la realizzazione di un dolce perché... beh, semplicemente adoro i dolci e in questo periodo più che mai!
Beh, non mi rimane che dire... b on appétit!